تختلف الأطعمة وأنواع الطهي وبعض الحبوب والفواكه والخضروات من دولة لأخرى، أو من إقليم لأخر حسب عدة ظروف مناخية وغيرها، إلا أن الأرز يعتبر غذاء أساسي ويستخدم في جميع أنحاء العالم، ويعد محصول هام وهو من الحبوب الذي يغذي أكثر من نصف سكان الكرة الأرضية.

ويعمل الأرز كوقود للجسم لأنه غني بالكربوهيدرات تتحول لطاقة تمكنك من استخدامها وتزيد من النشاط وتساعد في الأداء الطبيعي للدماغ.

والأرز له فوائد عديدة ورغم ذلك حذر أخصائي التغذية الروسي أليكسي كوفالكوف، من أكل الأرز يوميا لأنه قد يكون سبب في الإصابة بمرض السكري.

وقال الخبير أن تناول الأرز يوميا يشكل خطورة على الصحة والسبب الأساسي لذلك احتواؤه على نسبة عالية من النشا.

وأوضح الأخصائي أن "إذا أخذنا الأرز ووضعناه في إناء فيه ماء مع بضع قطرات من اليود، سوف نرى ان لون الماء يتحول إلى اللون الأسود، بسبب تفاعل اليود مع النشا".

وتابع: "هذا النشا يتحول في جسم الإنسان إلى غلوكوز، الذي يرفع مستوى السكر في الدم. لذلك يضطر البنكرياس إلى إفراز كمية كبيرة من الأنسولين، وهذا يؤدي عاجلا أم آجلا إلى ما يسمى بتحمل الأنسولين، إي فترة ما قبل الإصابة بمرض السكري. ولاحقا يمكن ان يتطور النوع الثاني من السكري إلى مرض السكري المعتمد على الأنسولين".

وتحدث الخبير عن كيفية تقليل هذه الخطورة، خاصةً إذا اعتاد الشخص على تناول هذه المادة الغذائية ،مؤكداً على تناول أنواع الأرز، التي مؤشر نسبة السكر فيها منخفض. (مؤشر نسبة السكر في الدم، هو مؤشر يميز معدل ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول منتج معين).

ويقول:" هذا المؤشر منخفض في الأرز المعالج بالبخار، كما أنه منخفض في أنواع بسمتي، والأرز المخصص لتحضير البلوف".

وينصح الخبير كل من يعاني من ارتفاع مستوى الأنسولين في الدم الامتناع عن تناول الأرز، أما الذين لا يعانون من هذه المشكلة فيمكنهم تناول الأرز دون قلق أو خوف.

المصدر : وكالة سوا- البيان