سر بهارات الفلافل الفلسطيني وطريقة تحضيرها
يعتبر طبق الفلافل الفلسطيني من الأطباق المميزة على مائدة الإفطار الفلسطينية، ومن أحد الأكلات الشعبية الذي يتميز بمذاقه الشهي، ويرغبه الكبار والصغار، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة تحضير وسر بهارات الفلافل الفلسطينية، كما أن مصر تشتهر بالطعمية المصرية في أحيائها الشعبية.
مكونات الفلافل الفلسطيني:
كيلو من الحمص المنقوع مسبقاً في الماء لما يقارب اليوم الكامل.
حزمةٌ من البقدونس الطازج.
أربعة سنونٍ من الثوم المهروس.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
ملعقةٌ كبيرةٌ من بيكربونات الصوديوم.
كميةٌ مناسبةٌ من الزيت النباتي لأغراض القلي.
طريقة تحضير الفلافل الفلسطيني:
طحن الحمص والبقدونس جيداً بالمطحنة الآلية أو الخلاط الكهربائي للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ وملساء.
وضع الحمص المطحون في وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم.
إضافة الكزبرة وملح الطعام والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم.
عجن المكونات بشكلٍ جيدٍ معاً.
تسخين الزيت في ملقاةٍ مناسبة الحجم.
استخدام قالب الفلافل أو باليد وتشكيل الكرات المتساوية من العجينة المعدة سابقاً كما ذكرنا.
قلي حبات الفلافل في الزيت الواحدة تلو الأخرى إلى حين انتهاء الكمية كاملة.
إخراج حبات الفلافل من الزيت بعد أن تأخذ اللون الذهبي أو المائل للبني.
وضع حبات الفلافل في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.
سر بهارات الفلافل الفلسطيني، حسب أطيب طبخة:
استخدمي البهارات الطازجة واطحنيها بالمنزل، كونها تعطي نكهة ومذاق شهي للفلافل.
استخدمي الحمص والفول الجاف بدل المعلب حتى تحصلي على أشهى النتائج.
صفي الحبوب جيدًا قبل استخدامها حتى لا تكون خلطة الفلافل لزجة فلا تتماسك. ضعي الحبوب على فوطة نظيفة وغطيها بمحارم ورقة حتى تمتص الماء.
حمي الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة.
إذا بقيت الحبات طويلاً في الزيت، تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت ما يسبب انزعاج في الهضم.
لا تملئي المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير حرارة الزيت فلا تنضج الحبات بطريقةٍ متساوية.
ضعي الفلافل على محارم ورقية تمتص الزيت الزائد وقدّميها بالطريقة التي تحبينها.
ويشار إلى أن الفلافل أصله فلسطيني، كما أن مصر تشتهر بـ "الطعمية المصرية" أو "الفلافل المصري"، إلا أن الفلافل الفلسطيني يتميز عن غيره بمذاقه الشهي وسر البهارات المضافة إليه.
