يُعد طبق الفسيخ من أهم الأكلات الشعبية، التي تُزين موائد أهالي غزة صبيحة أول أيام عيد الفطر ، فهو عادة توارثوها منذ القدم. 

وتختلف كل عائلة عن الأخرى، فمنهم من يحضرها بيده قبل حلول العيد بأيام قليلة، وهناك من يشتريه جاهزاً.

ويحرص الأهالي على إرفاق طبق من الطماطم المقلية المضاف إليه قليل من الفلفل الحار والبصل، إلى جانب طبق الفسيخ الرئيسي الذي تفوح رائحته من منازل الفلسطينيين في أول أيام العيد.

 

عادة مستمرة

الستيني أحمد  المدهون من سكان مخيم جباليا شمال غزة، لا يمكن أن يمر عيد فطر, دون أن يقوم بتجهيز "الفسيخ" بنفسه. 

يقول المدهون لـ(سوا): اعتدت على شراء حوالي (20) كيلو من سمك الجرع, قبل بدء شهر رمضان المبارك بشهر ونصف, لتجهيزه قبل حلول العيد.

ويوضح أنه اعتاد على توزيع "الفسيخ" على أقاربه, منذ سنوات؛ "كون هذه الوجبة تشعر الجميع بأجواء العيد"، يضيف.

اقرأ/ي أيضًا: نصائح عند تناول الفسيخ في العيد

ويشير المدهون إلى أنه رغم محبته الشديدة للفسيخ, إلا أنه يحاول ألا يكثر من تناوله, حتى لا يؤثر سلباً على حالته الصحية, بسبب ملوحته الشديدة.

 

لا عيد بلا فسيخ

"لا عيد بلا فسيخ" بهذه الكلمات عبرت الحاجة أم تيسير زقوت (55 عاماً) من سكان منطقة النصر, وسط قطاع غزة, عن سعادتها لقرب عيد الفطر السعيد.

وتقول زقوت : "لم يمر علينا عيد منذ صغري، دون أن نأكل الفسيخ والطماطم"، منوهة إلى أن الفسيخ من الأطباق والنكهات الجميلة, التي ورثتها عن الآباء والأجداد.

وتشير إلى أنه "بالرغم من الوضع الاقتصادي الصعب, إلا أن الغزيين يحاولوا جاهدين صنع البهجة بأنفسهم ولو قليلاً, من خلال تجهيز الكعك والمعمول وإعداد الفسيخ.

وبسعادة تشرح زقوت, طريقتها في طهي الفسيخ "يُغمس مع الدقيق المخلوط بالبهارات والبصل والثوم المفروم والفلفل والليمون وأضعه في مقلي الزيت لدقائق معدودة، ثم على سفرة الطعام وأكله مع قلاية البندورة والبصل المفروم".

 

طريقة التحضير

وحول طريقة تحضيره بالطريقة الفلسطينية، يقول التاجر إياد شويخ: "تحويل السمك إلى فسيخ, يتم من خلال تتبيله بكميات كبيرة من الملح الخشن، وبهار الكركم الذي يمنحه لوناً أصفر، ثم يخزن لمدة ثلاثة أشهر أو أقل حسب نوع وحجم السمك، وخلال تلك الفترة يتم تجديد الملح ثلاث مرات".

ويضيف شويخ : "معظم سكان مدينة غزة يقبلون على الأسواق ومحلات الأسماك لشراء الفسيخ في آخر أيام رمضان لتكون وجبتهم الرئيسية للفطور في عيد الفطر". 

وحسب شويخ، من أنواع أسماك الفسيخ، البوري، والجرع، والسردين، والرينجة.

وجهز التاجر شويخ قرابة 5 أطنان من الفسيخ قبيل رمضان، وتمكن من بيع كمية كبيرة منها، حيث لم يتجاوز سعر الكيلو هذا العام مبلغ 20 شيكلًا، بحسبه.